Fernand Point – Ma gastronomie

Description

Paris, Flammarion, 1969, in-4, toile éditeur illustrée avec jaquette rhodoïd, gardes illustrées, 177 pp. Introduction et présentation de Félix Benoit. Neuf compositions de Dunoyer de Segonzac. Edition originale.

Ma Gastronomie est un ouvrage culinaire écrit par Fernand Point, considéré comme l’un des chefs les plus influents du XXe siècle. Publié pour la première fois en 1969, ce livre a joué un rôle clé dans la formation de nombreux chefs modernes, dont plusieurs qui deviendront des figures de la Nouvelle Cuisine française, comme Paul Bocuse, Alain Chapel, et les frères Troisgros.

Ma Gastronomie est à la fois un livre de recettes et une œuvre philosophique sur l’art culinaire. Il ne se contente pas d’offrir des instructions techniques, mais transmet également la vision de Point sur la cuisine, la simplicité des ingrédients, et le perfectionnement des techniques culinaires.

Le livre contient environ 200 recettes, toutes soigneusement élaborées. Ces recettes couvrent les classiques de la cuisine française, mais toujours avec une attention au détail et une recherche de perfection. Point mettait l’accent sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients, ainsi que sur l’importance de la rigueur technique.

Certaines des recettes les plus célèbres incluent :

• Soupe VGE (Valéry Giscard d’Estaing), une recette de soupe aux truffes
• Sole au vin blanc
• Poularde demi-deuil, une recette emblématique qui consiste à glisser des truffes sous la peau du poulet avant de le cuire.

Fernand Point a une approche philosophique de la cuisine, qu’il exprime à travers des maximes disséminées tout au long du livre. Pour lui, la cuisine n’était pas simplement une question de nourrir, mais un véritable art. Il croyait fermement en la simplicité et en la perfection, en évitant l’excès de sophistication au profit de la pureté des saveurs.

Voici quelques principes qu’il soutenait :

• La patience et le temps : “La cuisine est une œuvre de patience et de passion”, selon Point. Pour lui, chaque plat demandait du temps pour atteindre la perfection.
• La simplicité : Il prônait l’idée que les grands plats sont souvent les plus simples, et que la maîtrise de la technique permet de révéler la beauté des ingrédients.

Le livre Ma Gastronomie a inspiré de nombreux chefs à repenser leurs approches culinaires et à se concentrer sur la qualité et l’authenticité des ingrédients plutôt que sur des préparations excessivement complexes.

Même des décennies après sa publication, Ma Gastronomie reste un livre de référence pour les cuisiniers professionnels et amateurs. Il est souvent vu comme une bible de la haute cuisine française, offrant non seulement des recettes intemporelles, mais aussi une réflexion profonde sur l’art de la cuisine.

Fernand Point, à travers ce livre, a non seulement immortalisé ses recettes, mais aussi son approche perfectionniste et artistique de la gastronomie, qui continue d’influencer les cuisines du monde entier.